Brioche tedesche: gli Horaffen

Quasi 8 anni fa, quando ho iniziato a convivere con l'amore della mia vita, ho comprato un libro dal titolo "Ricettario del Mondo".

Molto bello e suddiviso in cucina Europea, cucina  Africana, cucina Mediorientale, cucina Asiatica, cucina Nordamericana, cucina Sudamericana e cucina dell'Australia e dell'Oceania.

Anche se, chiaramente, la cucina europea occupa molto spazio, devo dire che è molto completo e invoglia a cimentarsi in preparazioni diverse dal solito.

Ultimamente, ho rispolverato il ricettario, selezionando alcune ricette.

Tra queste, ho scelto la ricetta degli Horaffen.

Non sono molto facili da fare, per via dell'impasto molto (troppo?!) morbido e difficile da maneggiare. Ma che soddisfazione mangiarli!

Ingredienti:

Per l'impasto:

- 500 gr di farina manitoba

- 50 gr di lievito fresco

- 150 gr di zucchero semolato

- 150 gr di burro morbido

- 500 ml di latte

- 2 uova

Per completare:

- latte q.b.

- 250 gr di zucchero a velo

- 5 cucchiai di rhum

Per la spianatoia:

- farina q.b.

Iniziare con la preparazione del lievitino, mettendo in un recipiente di grandezza media 100 gr di farina, 50 gr di zucchero, 100 ml di latte e il lievito sbriciolato.

Mescolare bene e lasciar riposare per 15 minuti circa.

Si gonfierà e in superficie si formerà una schiuma.

In un ampia ciotola, mettere la farina, lo zucchero e il latte rimanente, e cominciare ad impastare.

Per questo impasto consiglio di usare la planetaria o comunque un impastatrice.

Aggiungere poi il lievitino e per ultimo il burro.

Impastare per una decina di minuti.

Si deve ottenere un impasto molto morbido, sembrerà quasi liquido e molto appiccicoso.

Lasciar riposare, in un luogo privo di corrente (come forno o microonde, SPENTI) per 30 minuti circa.

Trasferire l'impasto su una spianatoia spolverata con della farina e procedere con la formazione degli Horaffen.

Aiutandosi sempre con la farina della spianatoia, per ogni brioche formare due cornetti, avvicinare i dorsi e "legarli" tra loro con una striscia di impasto.

Trasferirli con molta attenzione su una placca foderata con carta forno.

Spennellarli con del latte tiepido e infornare a 180° per 25/30 minuti.

Una volta sfornati e ancora caldi, spennellarli con la glassa, preparata con 180 gr di zucchero a velo e il rhum.

Lasciarli raffreddare, spolverare con lo zucchero a velo rimanente e servire.

Risotto con radicchio e toma piemontese

In occasione di una gita nella splendida Arona, abbiamo acquistato alcuni prodotti tipici piemontesi, quale appunto la toma.
La signora che ci ha serviti ci ha consigliato questo risotto, con grande gioia del maritino, che non ama per niente il radicchio!

Ingredienti: (per due persone)
- 150 gr di riso
- 1 piccolo radicchio
- 70 gr di toma
- brodo vegetale q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipollotto
- olio q.b.
- sale e pepe

Pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle e metterlo in una padella antiaderente.
Farlo appassire a fuoco basso, con poco brodo.
Affettare il cipollotto, soffriggerlo in poco olio e aggiungervi il riso.
Tostarlo, sfumare con il vino e una volta evaporato, coprire con del brodo.

A questo punto il radicchio dovrebbe essere pronto. Si può procedere in due modi: o lasciarlo così, quindi a pezzetti, oppure passarlo al mizer.
In ogni caso, va aggiunto al risotto a metà cottura.
Aggiustare di sale e spolverare con poco pepe.

Privare la toma della crosta e tagliarla a pezzetti.
Aggiungerla al risotto poco prima di spegnere la fiamma, e lasciar mantecare per un paio di minuti
Servire caldo!

Pizzette con pomodorini, bufala e asparagi

Di certo, queste non sono le solite pizzette!

Per accontentare tutti e quindi i vari gusti, con lo stesso impasto faccio pizzette semplici e focaccine.

Ingredienti: (per circa 26 pizzette)

- 500 gr di farina manitoba

- 25 gr di lievito

- 250 ml di acqua tiepida

- 40 gr di burro morbido

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di olio

- 1 cucchiaino di sale fino 

Per guarnire:

- 1 mazzo di asparagi

- 13 pomodorini

- 6 mozzarelline di bufala

- olio q.b.

Impastare tutti gli ingredienti per le pizzette - quindi la farina, l'acqua , il lievito, il burro, lo zucchero, l'olio e il sale - fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Formare una palla, metterla in un recipiente e lasciar lievitare per circa in un'ora, in un luogo privo di correnti.

Intanto, pulire gli asparagi (lavandoli sotto acqua corrente e pelandoli con un pelapatate), tagliarli a tronchetti di circa 4/5 cm e cuocerli al vapore.

Lasciarli raffreddare e procedere con la preparazione dei pomodorini, lavandoli e tagliandoli in quattro.

Scolare bene le mozzarelline e tagliarle a fettine.

Stendere l'impasto lievitato - non troppo sottile - e con l'aiuto di un coppapasta ricavare tanti dischetti.

Adagiarli su una placca da forno e guarnirli, mettendo su ogni pizzetta due pezzi di asparagi, una fettina di mozzarella e due pezzetti di pomodoro.

Concludere il tutto con un filo d'olio e infornare a 200° per 10/15 minuti.

Polpettine alla polpa di granchio

Devo premettere che ero molto perplessa.
Ho trovato la ricetta in uno speciale di Cucina Moderna, dedicato interamente a polpette e polpettoni, ma non avevo mai pensato di farne con la polpa di granchio!
Come al solito ho apportato le mie modifiche e devo dire che sono veramente buone, oltre che belle da vedere!

Ingredienti: (per 20 polpettine circa)
- 120 gr di polpa di granchio
- 220 gr di patate (peso senza buccia)
- 1 uovo
- 25 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale q.b.
- olio q.b. per spennellare

Far bollire le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.
Farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle.
Unirvi la polpa di granchio (ben sgocciolata dal liquido), il prezzemolo, l'erba cipollina, l'uovo, il parmigiano grattugiato e il sale.
Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare quantità uguali di impasto e formare, con le mani inumidite, le polpettine.
Adagiarle su una placca da forno rivestita con carta bagnata e strizzata e schiacciarle leggermente.
Spennellarle con dell'olio e infornare in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
Servire tiepide, accompagnate da una bella insalata!

Risotto con seppie e piselli

Eccomi con un altro primo, semplice e veloce.

Ingredienti: (per 2 persone)
- 150 gr di riso
- 4 seppie pulite
- 100 gr di piselli sgranati (anche surgelati)
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di olio
- brodo vegetale q.b.
- sale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
- prezzemolo tritato (anche secco) q.b.

Lavare e tagliare le seppie a striscioline.
Far rosolare i cipollotti, tagliati a rondelle, nell'olio e aggiungervi le seppie.
Cuocere a fuoco medio per qualche minuto, aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i piselli e coprire con il brodo vegetale.
Portare a termine cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.
Spegnere il fuoco, far mantecare con una noce di burro e cospargere con del prezzemolo tritato.
Servire caldo.

L'ora del tè: biscotti con farina di mandorle e gocce di cioccolato

In vista della preparazione della galette des rois, comprai un chilo di farina di mandorle sgusciate.
Così, dovendola usare, sono nati questi piccoli biscotti, ideali da gustare con un buon tè delle 17 o con un buon caffè d'orzo dopo cena.

Ingredienti:
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mandorle
- 120 gr di zucchero semolato
- 100 gr di burro
- 1 uovo
- 1 pz di sale fino
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 80 gr di gocce di cioccolato

Setacciare le due farine con il sale e il lievito vanigliato.
Formare una fontana e versarvi al centro lo zucchero, il burro ammorbidito e l'uovo.
Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungere le gocce di cioccolato e incorporarle.
Si deve ottenere un impasto molto compatto.
Con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare dell'impasto e formare delle palline.
Foderare una teglia con carta da forno, disporvi le palline distanziate tra loro, schiacciarle leggermente con le mani e infornare a 170° per circa 20 minuti.

Fagottini di pasta fresca ripieni con radicchio e speck

Evoluzione nella preparazione della pasta fatta in casa. Da "semplici" pappardelle, lasagne, maltagliati, sono passata alla pasta ripiena.

Certo, richiede tempo e pazienza (cosa che in me è difficile trovare), ma son soddisfazioni!

Per la pasta:
- 200 gr di farina
- 2 uova
- 1 cucchiaino di olio
- 1 pizzico di sale fino
Per il ripieno:
- 1 radicchio
- 80 gr di speck

Si inizia con la preparazione della pasta.
Mettere la farina a fontana e nel centro l'olio, il sale e le uova a temperatura ambiente.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e porla in frigorifero per 30 minuti.

Intanto, preparare il ripieno.
Tagliare lo speck a dadini e rosolarlo in una padella antiaderente, senza aggiunta di olio o altri grassi.
Pulire il radicchio, eliminando il gambo e lavando accuratamente le foglie. Tagliarle grossolanamente e aggiungerle al radicchio.
Cucinare il tutto a fuoco basso, fino all'appassimento del radicchio.
Far intiepidire e passare il radicchio e lo speck al mixer.

Stendere la pasta e ricavare, con l'aiuto di un coppapasta, tanti cerchi.

Mettere al centro di ogni cerchio di pasta un pò di ripieno, spennellare i bordi con poca acqua, richiudere la pasta su se stessa, pressando bene sui bordi e unire le estremità.
Ripetere l'operazione con tutti i dischi.

Portare a bollore abbondante acqua salata, versarvi i fagottini e cuocerli per alcuni minuti.
Trattandosi di pasta fresca ci vuole veramente poco.
Condire a piacimento, in questo caso con un semplice e veloce sugo di pomodoro con basilico.

Farcire le torte: crema al cioccolato

Questa crema mi è stata gentilmente regalata da Laura, maestra nella creazione e decorazione di torte. 

Nel suo blog, si possono ammirare alcune delle torte che ha realizzato.

Tornando alla crema, si può fare sia con il cioccolato bianco che con quello fondente.

E' una crema molto leggera e molto morbida. Personalmente l'ho usata per farcire la torta di battesimo della mia seconda cucciola e per il terzo compleanno della mia primogenita.

Ingredienti:

- 125 gr di mascarpone

- 125 gr di panna da montare fresca

- 150 gr di cioccolato fondente

In un pentolino, portare a bollore la panna.

Abbassare la fiamma, aggiungervi il cioccolato in pezzi e, un volta completamente sciolto, spegnere il fuoco.

Con l'aiuto di fruste, montare il mascarpone, aggiungendovi poco per volta il composto panna - cioccolato fatto intiepidire.

Lavorare il tutto con le fruste al massimo, per almeno 10/15 minuti.

Come si vede dalla foto, si formeranno tante bollicine.

Versare la crema ottenuta (sarà comunque liquida) in una pirofila o in una ciotola e porla in frigo, per almeno 4 ore prima di utilizzarla.

Come dice Laura, vi sembrerà di toccare e mangiare una nuvola!

Farfalle con Peperoni e Gamberetti

Eccomi qui con un piatto coloratissimo e veloce da preparare.

Ingredienti: (per 2 persone)

- 150 gr di farfalle

- 1 piccolo peperone rosso

- 1 piccolo peperone giallo

- 1 piccolo porro

- 1 peperoncino

- 2 cucchiai di olio

- 100 gr di gamberetti

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

Mettere a bollire l'acqua per le farfalle.

Intanto, far soffriggere, a fuoco basso, il porro tagliato a rondelle e il peperoncino con l'olio.

Aggiungere i due peperoni puliti e tagliati a quadrotti.

Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso e girando spesso, per non farli bruciare.

Unire i gamberetti, il prezzemolo tritato, il sale e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Scolare la pasta, aggiungerla al condimento e far saltare il tutto per un minuto.

Impiattare e servire.

Mazzancolle con Cubetti di Polenta

Allora, vediamo...Pochi ingredienti,semplice da preparare, legger e gustoso: il classico piatto da poca voglia di cucinare!

Ingredienti: (per 4 persone)
- 150 gr di polenta istantanea
- 3 cucchiai di olio e.v.o.
- 400 gr di mazzancolle
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika forte
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

- acqua q.b.

Si comincia preparando la polenta, secondo le modalità indicate sulla confezione.

Versarla, ancora calda, in una pirofila o in un contenitore (bisogna ottenere un rettangolo dallo spessore di non meno di 2 cm), e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Tritare la cipolla e l'aglio, e rosolarli in 2 cucchiai di olio.

Aggiungere le mazzancolle pulite e sciacquate, e coprire il tutto con la passata di pomodoro, il prezzemolo, un pizzico di sale e la paprika, cuocendo a fuoco basso per una decina di minuti.

Tagliare la polenta - che nel frattempo si sarà raffreddata e quindi solidificata - a cubetti e rosolarli in un'ampia padella con un cucchiaio di olio, qualche minuto per parte.

Servire il tutto ben caldo.

Pains au chocolat e Croissant con Macchina del Pane

Assolutissimamente e semplicemente...FANTASTICI!!!

Ho provato varie volte a fare pain au chocolat e croissant, ma questo è davvero l'impasto migliore.

Anche se richiedono molto tempo e sono un pò difficili da fare - specialmente il tournage - ne vale proprio la pena!

Ingredienti:

- 260 ml di latte

- 450 gr di farina manitoba

- 25 gr di lievito fresco

- 10 gr di burro

- 40 gr di zucchero

- 1 cucchiaino di miele

- 1 cucchiaino di sale fino

- 150 gr di burro per il tournage

- tavoletta di cioccolato 

- 1 tuorlo

Versare nel cestello della macchina del pane il latte, lo zucchero, il miele, il sale, 10 gr di burro morbido, la farina ed infine il lievito. Mettere il cestello nella macchina del pane e selezionare il programma per gli impasti lievitati.

Il risultato sarà un impasto liscio e molto morbido.

Stendere l'impasto in un'unica sfoglia e coprirla con il burro morbido.

Effettuare le pieghe così come in foto.

Avvolgere il panetto ottenuto con della pellicola trasparente e metterlo in frigo per 10 minuti.

Riprendere il panetto, stenderlo e riformare un altro panetto, ponendolo nuovamente in frigorifero per 10 minuti.

L'operazione va ripetuta finchè l'impasto non avrà assorbito tutto il burro e ogni volta il piano di lavoro va spolverato con della farina.

Stendere l'impasto in un'unica sfoglia sottile 1 cm circa (anche meno).

Per i croissant, formare dei triangoli e avvolgerli partendo dal lato lungo fino alla punta.

Disporli su una teglia da forno foderata con carta, ben distanziati tra loro.

Per i pain au chocolat, ricavare dei rettangoli di sfoglia, e mettere su un lato del cioccolato spezzettato.

Avvolgere con un giro di sfoglia, mettere altro cioccolato e arrotolare su sé stesso il pain au chocolat.

Disporre le brioche su una teglia da forno foderata con carta, ben distanziati tra loro.

Lasciar lievitare per un'ora.

Spennellare leggermente con il tuorlo sbattuto e infornare a 160° per almeno 15 minuti.

Tortino di patate e fagiolini, tipo Ligure

Avevo già proposto un buonissimo sformato di fagiolini. Ecco una versione più speziata e più profumata, ma ugualmente squisita.

Ingredienti:

- 500 gr di fagiolini

- 750 gr di patate

- 3 spicchi d'aglio

- 3 cucchiai di olio - q.b. per la teglia

- 2 uova

- 1 cucchiaino di timo

- 1 cucchiaino di erba cipollina

- 1 cucchiaino di prezzemolo

- 35 gr di parmigiano

- sale q.b.

In un'ampia insalatiera, mettere l'olio, l'aglio tritato, il timo, l'erba cipollina e il prezzemolo.
Pulire i fagiolini eliminando le estremità e il filo. Sbollentarli in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti.
Scolarli, tagliarli a tronchetti (3 cm circa) e aggiungerli all'emulsione.
Cuocere le patate in abbondante acqua bollente leggermente salata per almeno 30 minuti.
Sbucciarle, schiacciarle e amalgamarle con gli ingredienti presenti nell'insalatiera.
Poco a poco aggiungere il parmigiano grattugiato, le uova e il sale.
Bisogna ottenere un impasto abbastanza solido ed omogeneo.
Trasferire il tutto in una teglia leggermente unta. Con l'aiuto di una forchetta, praticare delle righe sulla superficie e infornare a 180° per 30 minuti circa.
Sfornare, far intiepidire e servire.